先人に学ぶサステナブル体験

丁寧で豊かな暮らし。昔からそこに住んでいる人にとっては当たり前の風景ですが、現代に求められている“豊かさ”が、実は里山にはたくさん残っていることに気づかされます。
「ここの暮らしそのものがとても価値のあるものなんです。この何物にも代えがたい里山の魅力をぜひ外の人にも知ってもらいたい、そしてずっと残し伝えていきたい」（農家民宿女将･梢さん）。
そんな地域の魅力や価値を感じてもらうため、「古民家こずえ」では、さまざまな体験を行っています。バーベキューや石窯ピザ作りなど、子どもと一緒に楽しめる体験も豊富ですが、大人の女性が楽しめる体験も充実。今回は「草木染め」「発酵食」「薬草茶」「サウナ」を体験させてもらいました。
「草木染め体験」は、タマネギの皮に能登の野山に自生するヒバを加えトートバッグを染めます。化学染料のようなはっきりした色ではなく、１つひとつ味わいある色味になるのが特徴。唯一無二のトートバッグができました。

野山に自生する薬草をブレンドしてお好みのお茶に仕上げる「薬草茶体験」は、薬草の効能を聞きながらお茶も楽しめるワークショップです。かつては薬草の一大産地だったという歴史がある志賀町熊野地区では、地域活性を目的とした「薬草とハーブ くまのプロジェクト」に取り組んでいます。里山をまるごとハーブガーデンにする構想や収穫したハーブを使ったオリジナル商品の開発。また、地域に暮らす人々の自宅の庭先、畑で育てているさまざまなハーブを見ることができます。

近所に住むおばあちゃんから「かぶら寿司」の作り方も教えてもらいました。
発酵食文化が根付く北陸エリアには、高温多湿な気候、良質な水など発酵食品に適した土壌があります。そして海と山、双方の味覚がふんだんにとれることから、保存・加工の技術が磨かれ、発酵食品産業が発達したといわれています。
石川県の郷土料理でもある「かぶら寿司」もその一つ。塩漬けしたカブに、塩漬けしたブリを挟み、糀で漬け込み醗酵させた石川県を代表する郷土食であり、お正月の定番料理です。
能登地方を代表する食材であるブリ。高級品で庶民が口にできる機会は滅多にない中、なんとか食べようと考え出されたのが「かぶら寿司」のはじまりともいわれています。
時代とともに薄れゆく発酵文化こそ、先人たちの知恵。そんなサステナブルな体験ができるのもこの宿の魅力です。

できあがった「かぶら寿司」と薬草茶を囲んで、おばあちゃんが里山での暮らし方を話してくれました。そんな地域の方々との触れ合いも「農泊」の楽しみの一つです。

古き良き文化だけでなく今時のサウナ体験も！併設のテントサウナでは、自然の中で“ととのう体験”が叶います。薪は間伐材を使用、ポンチョ、サウナハットの貸し出し付き。ハーブロウリュも楽しめます。

里山暮らしを満喫できるアクティビティ

地域全体がホテルとなる「里山まるごとホテル」。宿泊するのは、築150年ほどの古民家をリノベーションした「中右衛門」。フロント＆レストラン「茅葺庵」から徒歩10分ほどの場所にある、1日1組限定で最大7名まで宿泊可能な一棟貸しの宿です。歴史を感じる建物をはじめ、古き良き趣は残し、過ごしやすいよう設備は最新のものを完備。実家のような安心感がありながらも、ホテルのような特別感ある寛ぎの空間で、思い思いにゆったり過ごすことができます。
何をするでもなく、自然の中で心を休めるのもおすすめですが、普段の里山の暮らしに触れられるアクティビティもぜひ体験してみてください。山本さんがガイドとなって周囲を案内してくれる「里山散歩ツアー」や、夕食後に満天の星空やホタルを鑑賞する「ナイトツアー」。野菜の収穫体験、和紙づくり、味噌づくりなど、地域に住む先人たちから暮らす知恵を学ぶ、ここならではアクティビティが楽しめます。

「中右衛門」には土間もあり、昔ながらの竈門でご飯を炊く「竈門炊き体験」も。薪をくべ、炊き上げたご飯のおいしさに感動。忘れられない思い出に。

「中右衛門」まで運んでくれる朝食。輪島でとれたサバの干物、平飼い卵、自家製味噌の岩海苔の味噌汁、ごはんは輪島産のコシヒカリ。素朴ながらも滋味深い朝ごはんです。

囲炉裏ディナーと心身ほぐれるトリートメント

本日の夕食は茅葺屋根が特徴の築150年の「茅葺庵」で、この地に生まれ育ち、能登の魅力を知り尽くした谷内さん（通称やちばぁ）がメニューを考案した宿泊者1組限定の「里山ディナー」をいただきます。
かぶら寿司や山菜の天ぷらをはじめ、鹿肉のローストといったジビエまで、地の食材をふんだんに使った郷土料理のコースを、春から秋にかけては里山の絶景を望める縁側で、秋から冬にかけては囲炉裏で炭火の炎に癒されながら堪能できます。
食事は料理上手なやちばぁが担当、収穫体験は普段から農作業を行っている地域のおじいさんやおばあさんと一緒に。
地域が一体となって里山の暮らしと風景を紡ぎ、持続可能な未来を創っている輪島市三井町で、地域全体で観光客をおもてなしする“サスティナブルツーリズム”を体感できます。

本日の「里山ディナー」、メインは「能登豚の木っ端焼き」。やちばぁが囲炉裏で焼いてくれる焼きおにぎりで締め。大満足の夕食です。「中右衛門」でゆっくり食べたい人は「サバのすきやき風」と3種の発酵ダレで食べる「いのしし鍋」のどちらかを選べる「特製鍋セット」のケータリングも選べます。

山本さんの奥様、晶子さんが「癒やし処」を担当。能登に自生するクロモジ、ヒバのアロマオイルを使ったオイルトリートメントを受けられます

氷見の冬の風物詩“寒ブリ”

氷見に来たら絶対食べたい「寒ブリ」。氷見の特産物であり、冬の風物詩にもなっています。「ひみ寒ぶり」は普通のブリとは異なり、氷見魚ブランド対策協議会が判定した期間（例年11月末～2月頃）に、富山湾の定置網で捕獲され、氷見漁港で競られた6kg以上のブリのことをいいます。毎年ブリがとれはじめ、大きさや形などを見て、本格的なシーズンが訪れたことを把握すると「ひみ寒ぶり宣言」が出されます。
この時期でしか味わえない脂がのった寒ブリを、番屋街にある「魚のレストラン 番屋亭」にて、しゃぶしゃぶにしていただきます。寒ブリの提供期間は11月中旬～2月頃まで。毎年、楽しみに全国から多くの人が訪れる人気のメニューとなっています。

氷見といえば海の幸が有名ですが、実は富山県最大の肉の産地でもあります。氷見牛は、自然豊かな環境で丁寧に育てられた希少なブランド牛。番屋街にある「極 Ban Gyu」では、「氷見牛ロース丼」などの丼ものをはじめ、「氷見牛握り」などのお寿司まで、幅広いメニューが楽しめます。フードコートなので、他店よりもお得に味わえるのもうれしいです。

老舗かまぼこ店の絵付け体験

富山の食を語るうえで「かまぼこ」の存在も欠かせません。
富山湾で多種多様な魚がとれたことで、富山県のかまぼこ文化が育まれました。昆布などでうずまき状に撒かれた「色巻きかまぼこ」と、いろいろな形をした華やかな色彩の「細工かまぼこ」が有名です。「細工かまぼこ」は、結婚式などのお祝いごとに使われるのが一般的で、鯛や鶴など縁起の良いものがモチーフになっていることが多いのはそのためです。
氷見市では「細工かまぼこの絵付け体験」を行う場所もあり、今回は老舗の「與市郎かまぼこ店」にて体験させてもらいました。以前はたくさんあった手作りのかまぼこ店。氷見市で残っているのはこちらを含め3軒のみだそう。そんな手作りのかまぼこの土台をキャンパスに、思い思いの絵を描きます。一つひとつ丁寧に作り上げる細工かまぼこはお土産にもぴったりです。

絵心が試されますが、ご主人が丁寧に教えてくれるので安心。作ったかまぼこは蒸してから冷まし、真空パックしてくれるのでその場で持ち帰ることができます